夯实食安主体责任 守护集中用餐防线

为督促集中用餐单位落实食品安全主体责任，强化主要负责人食品安全意识，规范食品安全管理人员行为，保证集中用餐单位食品安全，4月8日，青海省西宁市城中区市场监督管理局组织全区大中专院校主管食品安全工作的副校长及各托幼机构负责人，召开《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》解读培训暨校园食品安全工作安排部署会，共计60余人参会。

培训会围绕《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，重点从集中用餐单位及主要负责人责任、协同机制、食品安全总监配备要求、风险隐患防范、法律责任等几个方面进行详细解读。并结合前期春季开学季专项检查集中暴露出来的风险问题和薄弱环节进行了分析研判，围绕从业人员健康管理、索证索票及进货查验、食品留样、添加剂使用、餐饮具清洗消毒及“五陪餐”制度等方面进行了全面培训。同时，食品综合监督管理时负责人王勇结合实际讲解食物中毒预防措施及突发事件应急处理流程，切实提升学校从业人员突发事件应急处置能力。

会议强调：一是要深化思想认识，树牢责任意识。学校作为集中用餐单位重点，服务群体特殊、用餐人数多、社会关注度高，必须切实强化校长（园长）食品安全第一责任人的意识，推动食品安全“两员”依法履行岗位职责，健全完善食品安全管理制度，与承包经营企业之间建立双总监工作协调机制，及时会商处置食品安全风险隐患。二是要紧盯薄弱环节，细化管理措施。采用餐饮服务风险管控+精细化管理模式，严格对照《餐饮服务食品安全操作规范》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等要求，从原材料采购、加工制作、餐具消毒、人员管理等环节全面排查隐患，将“日管控、周排查、月调度”工作深度嵌入日常管理，加强食品安全准入、自查、应急处置工作，确保全链条、全流程安全可控。三是要强化培训教育，狠抓实效落实。加强对食品安全“两员”及从业人员食品安全法律法规和培训考核，确保依制度工作，按流程操作，努力让严格管理、规范操作成为食品从业人员的基本素养。并以“互联网+明厨亮灶”为抓手，扎实推进学校食堂食品安全智能化管理系统建设，为校园食品安全管理注入长效动能。

下一步，青海省西宁市城中区市场监督管理局将持续提升食品安全治理效能，把食品安全领域群众身边不正之风和腐败问题集中整治工作与集中用餐单位监管工作有机结合，加大对校园、医疗、养老机构等集中用餐单位的监督检查力度，严防严管严控食品安全风险，加强集中用餐单位的示范化建设，以更高标准、更严要求、更实举措抓好群众身边食安“关键小事”，守护人民健康“头等大事”。